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Pescada
Disponível durante quase todo o ano, a pescada, que quando ainda pequena e de peso inferior a 2,5kg ganha o nome de marmota, é um dos peixes mais versáteis
Pequena é deliciosa frita assinalando-se a celebérrima Pescadinha de Rabo na Boca. Já adulta, é óptima cozida com todos - as batatas, as verduras e ovo, igualmente cozidos - em filetes, souflés, tranches, medalhões...
Por ter uma carne muito delicada é preciso ter cuidado para que não coza excessivamente. Mas, porque facilmente se desfaz, é ideal para engrossar caldos de peixe que se tornam verdadeiramente aveludados.
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