Segundo a mitologia azteca, durante a criação do mundo, um singular fenómeno ofereceu aos homens um dos seus maiores tesouros. O sol explodiu e provocou uma chuva de centelhas de ouro que, ao tocar a terra, se transformaram em grãos de milho.

O milho originário da América, foi introduzido na Europa no séc.XVI. A descoberta deste cereal dourado é algo incerta. Estudiosos do tema atribuem esta façanha a Cristóvão Colombo, dizendo que o que descobriu no continente americano e o trouxe para o continente europeu, onde rapidamente se propagou o seu cultivo.

Desde então, o seu consumo converteu-o num ingrediente comum na gastronomia de muitos países, como Itália, Portugal e Espanha. Actualmente, o milho é o cereal com maior volume de produção no mundo.

Destacamos deste ingrediente a energia que proporciona ao organismo, a sua quantidade de fibra, as suas propriedades antioxidantes, assim como as suas funções preventivas de doenças cardiovasculares.

Do coração do grão nasce o amido de milho MAIZENA, puro amido, que podemos qualificar como a quinta-essência da farinha de milho. O seu poder espessante e a sua suavidade convertem-no num ingrediente indispensável e multifacetado que podemos incorporar nas mais variadas receitas, como descobrirá neste livro.

Disponivel através do Instituto Culinário Vaqueiro.