Misto de Peixes Escalfados com Legumes e Molho de Açafrão

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Custo:
Médio
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Tempo:
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Dificuldade:
Médio

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Dissolva o cubo de caldo de peixe na água quente e coloque num recipiente fundo que possa ir ao lume e ao forno. Junte o vinho branco, metade da Vaqueiro Líquida, a cebola descascada e cortada em pedaços, o alho francês  em bocados, o talo de aipo e a cenoura pelada e em palitos. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos.

Entretanto, corte os lombos dos  peixes em palitos grossos. Coloque-os no recipiente com o caldo e cubra com papel vegetal, previamente untado com Vaqueiro Líquida. Leve ao forno entre 15 a 20 minutos. 

Lave e corte a beringela e a courgette em fatias finas. Lave, enxugue e pique os cogumelos.  Separe e lave as folhas da endívia e lave os tomates cereja.

Disponha todos os legumes num tabuleiro de forno, salpique com sal e pimenta acabada de moer e perfume com óregãos . Regue com a restante Vaqueiro Líquida e leve ao forno durante 20 minutos. Na altura de servir enforme a mistura de legumes com a ajuda de um aro metálico.

Coloque as tiras de peixe no recipiente onde vai servir. Junte as natas e os fios de açafrão, levemente secas no forno, ao caldo do peixe e leve a ferver sobre lume brando até reduzir um pouco. Coe por um passador de rede fina e deite sobre o peixe. Sirva com os legumes, enformados.  

 

Sugestão

Pode substituir o bacalhau fresco por peixe galo, rodovalho, pregado ou raia.

Ingredientes

Para 4 pessoas

Esta receita usa

Vaqueiro Líquida
Vaqueiro Líquida
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1 cubo de caldo de peixe
2 dl de água
0,5 dl de vinho branco seco
80 g de Vaqueiro Líquida
1 cebola
½ alho francês
1 cenoura
1 talo de aipo
300 g de salmão fresco (sem pele nem espinhas)
300 g de atum fresco (sem pele nem espinhas)
300 g de bacalhau  fresco (sem pele nem espinhas)
3 a 4 fios de açafrão (estames)
1 beringela
1 courgette
150 g de cogumelos
1 endívia
8 tomates cereja
sal
pimenta de moinho
óregãos
2 dl de natas