Preparação

1. Lave os espargos e pele-os com uma faca afiada, começando da cabeça para o pé, para retirar a película fibrosa que os reveste. Ate de novo em molho e introduza-os, ao alto, numa panela com água temperada com sal e um golpe de vinagre. Leve ao lume e deixe cozer durante cerca de 30 minutos.
2. Entretanto tire a côdea ao pão, corte-o em bocados e escalde-o com o leite a ferver.
3. Escorra muito bem os espargos e coloque-os sobre um pano.
4. Leve ao lume, numa frigideira, a Vaqueiro. Quando estiver derretida, adicione a cebola e os dentes de alho, descascados epicados, e deixe alourar. Junte os espargos picados e deixe saltear, mexendo. Adicione o pão embebido no leite e misture bem.
5. Deixe secar um pouco sobre lume brando até obter a consistência de um esparregado. Rectifique o sal, tempere com pimenta e junte os coentros picados.