Previous slide Next slide Carousel slide Pause slide movement Resume slide movement
use left or right arrow keys to navigate the tab,
Page First page Last page More pages Next page Previous page
Press Enter or Space to expand or collapse and use down arrow to navigate to the tab content
close menu open menu
Click to read more about this recipe
Includes
Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.
recipe image Pernil de Porco Glaceado no Forno

Pernil de Porco Glaceado no Forno

Pernil de Porco Glaceado no Forno

  • Tempo de confeção45 minutos
  • 4 porções
  • dificuldade média

Ingredientes

Ingredientes
  • 6 pernis de porco (± 500 g cada)
  • sal
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 1 ramo de aipo
  • óleo
  • 3 dl de vinho branco
  • 1 l de caldo de carne
  • 1 ramo de cheiros
  • 3 dentes de alho
  • 300 g de mel de flores
  • 5 grãos de cardamomo
  • 5 estrelas de anis
  • 3 grãos de coentros
  • 1 cravinho
  • 2 bagas de zimbro
  • 0,2 dl de vinagre de Xerez
  • pimenta em grão
Para as batatas
  • 2 kg de batatas
  • 1 kg de cebolinhas
  • 1 ramo de cheiros
  • 2 dl de vinho tinto
  • 1 l de caldo de galinha
  • 100 g de Vaqueiro
  • 0,5 dl de azeite
  • tomilho fresco

      Instruções

      Preparação
      1. Ligue o forno e regule a temperatura para os 160 °C.
      2. Introduza os pernis de porco durante 4 minutos em água a ferver, temperada com sal. Escorra, passe-os por água fria e deixe a escorrer.
      3. Regue um tabuleiro com óleo Vaqueiro e leve a aquecer sobre o lume. Aloure aí os pernis de todos os lados. Pele as cenouras, descasque as cebolas e lave o talo de aipo. Corte tudo em cubos grosseiros. Junte os legumes cortados e deixe saltear durante 2 minutos. Reguecom o vinho branco e com o caldo de carne quente.
      4. Junte os dentes de alho descascados e o ramo de cheiros, introduza no forno (que já deve estar quente), e deixe assar durante 3 horas, voltando os pernis de vez em quando.
      5. Entretanto, descasque as batatas e as cebolas. Lave-as e corte as primeiras em rodelas e as segundas em meias luas. Leve ao lume uma frigideira grande com a Vaqueiro e o azeite e deixe aquecer. Introduza as cebolas e deixe alourar sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Adicione as batatas, regue com o vinho tinto e deixe levantar fervura.
      6. Transfira as batatas e cebolas para um tabuleiro, regue com o caldo de galinha quente e, quando retomar fervura junte o ramo de cheiros e introduza no forno e deixe assar durante cerca de 50 minutos. Entretanto, deite o mel e as especiarias num tachinho e leve a ferver sobre lume brando até obter um caramelo claro. Regue com o vinagre de Xerez misture bem.
      7. Retire os pernis do forno do tabuleiro, passe o molho através de um coador chinês e reserve. Volte a colocar os pernis no tabuleiro, pincele-os com o mel e leve de novo ao forno até ficarem com a pele estaladiça. Tempere com pimenta moída na altura. Sirva acompanhados com as batatas e o molho, à parte numa molheira.

      Mais receitas

      Todas as receitas