Preparação

1. Lave muito bem as cerejas, enxugue e corte-as em pedacinhos muito pequenos. Ponha de molho no Vinho do Porto.
2. Reserve 2 colheres de sopa de açúcar e bata o restante com a margarina Vaqueiro até obter um creme fofo e esbranquiçado. Noutra tigela, bata as claras em espuma, adicione o açúcar reservado e continue a bater obter um merengue bem firme. Junte duas colheradas do merengue à massa anterior e misture muito bem. Escorra as cerejas e adicione à massa, o vinho onde maceraram e a farinha, previamente peneirada com o fermento, batendo sem parar. Incorpore suavemente as restantes claras batidas e finalmente as cerejas cristalizadas, envolvendo-as delicadamente na massa.
3. Leve a cozer em forno moderado (180 °C), numa forma de bolo inglês previamente untada e forrada com papel vegetal igualmente untado, durante cerca de 45 minutos. Quando o bolo começar a formar uma crosta dourada, pincele a superfície com um pouco de mel diluído em água e dê-lhe um golpe a todo o comprimento com o bico de uma faca. Espalhe por cima as amêndoas laminadas e deixe acabar de cozer.
4. Para que as cerejas não se depositem no fundo da forma, enxugue-as em papel absorvente e polvilhe-as com farinha, sacudindo bem o excesso.