Preparação

1. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e, quando estiverem bem firmes, junte 80 g de açúcar e o mel e continue a bater até obter um merengue espesso.
2. Leve o leite ao lume com o restante açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Assim que levantar fervura, reduza o lume de forma a que o leite apenas borbulhe.
3. Deite no leite duas colheradas de claras, de cada vez, e coza as farófias, virando-as com uma escumadeira. Retire-as e coloque sobre um passador. Junte o leite que escorrer ao do tacho e repita estas operações até esgotar as claras.
4. Disponha as farófias num prato de serviço fundo.
5. Retire a casca de limão e o pau de canela e junte ao leite, mexendo rapidamente, as gemas misturadas com a maisena e dissolvidas num pouco de leite frio, e o restante açúcar. Deixe ferver suavemente, sem parar de mexer até o molho engrossar.
6. Deite o molho sobre as farófias e deixe arrefecer. Polvilhe com canela em pó.