Preparação

1. Bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a água bem quente e continue a bater. Adicione a farinha peneirada e misture bem.
2. Àparte, bata as claras em castelo, junte o restante açúcar e continue a bater até obter um merengue firme.
3. Envolva as claras cuidadosamente no preparado anterior e deite a massa num tabuleiro de forno para tortas, previamente untado com Vaqueiro Culinesse e forrado com papel vegetal, igualmente untado.
4. Coza em forno moderado (180º C) durante cerca de 12 minutos.
5. Desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar e salpique com o café. Deixe arrefecer.
6. Entretanto, prepare o recheio. Ponha a gelatina de molho em água fria.
7. Bata o queijo com o açúcar até ficar cremoso. Adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre.
8. Escorra a gelatina e dissolva-a no rum bem quente. Junte ao creme de queijo.
9. Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as suavemente no preparado anterior.
10. Leve ao frigorífico enquanto a torta arrefece.
11. Barre a torta com o recheio preparado, reservando um pouco para a cobrir e enrole cuidadosamente.
12. Coloque a torta numa torteira e cubra com o restante creme.