Preparação

1. Limpe bem os carapaus retire-lhes as cabeças e a espinha central espalmando-os em filetes. Lave-os em água fria, escorra-os, seque-os com papel de cozinha, tempere com sal e reserve. Lave bem os limões e as laranjas e corte-os em rodelas finas. Corte as azeitonas em pedacinhos.
2. Leve ao lume o azeite e junte a broa de milho esfarelada até ficar ligeiramente dourada.
3. Ligue o forno para 180º e deixe aquecer durante 10 minutos.
4. No fundo de um prato que possa ir ao forno coloque uma camada de carapaus e sobre estes disponha rodelas de laranja e limão, novamente carapaus e continue alternando as camadas terminando com os carapaus.
5. Por cima dos carapaus disponha as azeitonas, as amêndoas e a salsa. Tempere com o piripiri e regue com o vinho branco e o azeite. Polvilhe com a broa e introduza no forno.
6. Deixe cozinhar cerca de 12 minutos, regue os carapaus com o restante sumo de laranja e cozinhe mais 10 minutos.