Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
2. Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as gemas com metade do açúcar e a raspa da casca do limão até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione a farinha, misturando com uma colher de pau.
3. Bata as claras com uma pitada de sal e quando começarem a ficar em espuma adicione-lhes o restante açúcar, continuando sempre a bater até estarem bem espessas. Envolva-as delicadamente no preparado anterior
4. Unte uma forma redonda com cerca de 24 cm de diâmetro com Vaqueiro Culinesse e forre o fundo com um círculo de papel vegetal. Volte a untar. Deite aí a massa e leve a cozer no forno durante cerca de 45 minutos.
5. Leve o leite ao lume e deixe ferver. Entretanto bata as gemas com o açúcar até estarem brancas e fofas.
6. Deite o leite a ferver, em fio, sobre a gemada, mexendo sempre sem parar. Transfira a mistura para um tacho e levea lume brando. Deixe ferver suavemente durante cerca de 10 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
7. Escorra o ananás, reserve a calda e corte as rodelas em pedaços pequenos.
8. Misture cerca de 0,5 dl da calda com o vinho da Madeira. Escorra as cerejas e corte-as ao meio.
9. Bata as natas até estarem espessas e conserve-as no frigorífico.
10. Corte o bolo em fatias finas. Coloque uma camada de fatias sobre a taça onde vai servir o triffle e borrife-as com a mistura de calda de ananás e vinho da Madeira. Por cima espalhe pedaços de ananás e cerejas. Cubra com parte do creme anglaise e das natasbatidas. Repita as camadas até esgotar os ingredientes. Termine com uma camada de creme anglaise, coberta com uma de natas. Enfeite com cerejas em calda e frutos cristalizados, a gosto. Leve ao frigorífico e sirva fresco.