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Triffle

Custo:
Médio
Tempo:
Longo
Dificuldade:
Médio
Ingredientes (4 pessoas)
  • Para o bolo:
  • 4 ovos
  • 100 g de açúcar
  • ½ limão
  • sal
  • 70 g de farinha com fermento
  • Vaqueiro Culinesse
  • Para o creme anglaise:
  • 5 dl de leite
  • 4 gemas
  • 75 g de açúcar
  • Para o recheio:
  • 1 lata de ananás
  • 0,5 dl de vinho da Madeira
  • 50 g de cerejas em calda descaroçadas
  • 2 dl de natas
  • frutos cristalizados (a gosto)
Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as gemas com metade do açúcar e a raspa da casca do limão até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione a farinha, misturando com uma colher de pau.

Bata as claras com uma pitada de sal e quando começarem a ficar em espuma adicione-lhes o restante açúcar, continuando sempre a bater até estarem bem espessas. Envolva-as delicadamente no preparado anterior

Unte uma forma redonda com cerca de 24 cm de diâmetro com Vaqueiro Culinesse e forre o fundo com um círculo de papel vegetal. Volte a untar. Deite aí a massa e leve a cozer no forno durante cerca de 45 minutos.

Leve o leite ao lume e deixe ferver. Entretanto bata as gemas com o açúcar até estarem brancas e fofas.

Deite o leite a ferver, em fio, sobre a gemada, mexendo sempre sem parar. Transfira a mistura para um tacho e leve a lume brando. Deixe ferver suavemente durante cerca de 10 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.

Escorra o ananás, reserve a calda e corte as rodelas em pedaços pequenos.

Misture cerca de 0,5 dl da calda com o vinho da Madeira. Escorra as cerejas e corte-as ao meio.  

Bata as natas até estarem espessas e conserve-as no frigorífico.

Corte o bolo em fatias finas. Coloque uma camada de fatias sobre a taça onde vai servir o triffle e borrife-as com a mistura de calda de ananás e vinho da Madeira. Por cima espalhe pedaços de ananás e cerejas. Cubra com parte do creme anglaise e das natasbatidas. Repita as camadas até esgotar os ingredientes. Termine com uma camada de creme anglaise, coberta com uma de natas. Enfeite com cerejas em calda e frutos cristalizados, a gosto. Leve ao frigorífico e sirva fresco.

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