Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 160 °C.
2. Dê uns golpes em diagonais cruzadas na pele dos peitos de pato.
3. Introduza-os num tacho com a pele virada para baixo e deixe alourar cerca de 5 minutos de cada lado sobre lume médio a forte.
4. Tempere com sal e pimenta moída na altura.
5. Retire os peitos de pato para um recipiente de louça, cubra com folha de alumínio e mantenha-os no forno enquanto prepara o molho.
6. Deite a Vaqueiro no tacho, junte a cebola picada e deixe alourar enquanto corta o alho francês em rodelas. Lave e escorra bem e junte as rodelas de alho francês à cebola. Junte o tomate, tape e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
7. Polvilhe com o caril, adicione a jaca escorrida e o leite de coco. Tempere com sal e deixe ferver mais 10 a 15 minutos.
8. Retire os peitos de pato do forno, corte-os em fatias, cubra com o molho preparado e salpique com coentros picados.