Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
2. Pincele cada folha de filo com Vaqueiro Culinesse, corte em quatro e sobreponha as folhas obtidas, desencontrando as pontas.
3. Ponha os conjuntos de folhas em taças individuais, que possam ir ao forno.
4. Por cima coloque formas de queques, pressionando cuidadosamente de modo a que as folhas mantenham a forma de uma taça quando cozerem no forno.
5. Leve ao forno e deixe cozer cerca de 5 minutos ou até estarem douradas.
6. Desenforme as caixas de massa cuidadosamente para não lhes quebrar as pontas e deixe arrefecer.
7. Entretanto pele e rale a cenoura. Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra. Lave os cogumelos, enxugue-os bem e pique em pedaços pequenos.
8. Derreta a Vaqueiro numa frigideira larga, junte o alho francês e a cenoura ralada e deixe cozinhar até os legumes estarem moles.
9. Adicione os cogumelos picados e cozinhe durante mais cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta acabada de moer, junte a farinha, mexa e adicione o leite e o vinho da Madeira. Deixe engrossar um pouco, mexendo de vez em quando.
10. Escorra os espargos, corte-os em pedaços, reservando algumas pontas para decoração.
11. Junte os espargos e o fiambre aos legumes, misture bem e distribua pelas caixas de filo. Enfeite com as pontas de espargos reservadas e sirva como entrada.