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Includes
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100 g de espargos em conserva (ou frescos já cozidos)
60 g de Vaqueiro Gourmet
150 g de batata palha
pimenta de moinho
ervas de Provença
6 ovos
Instruções
Preparação
Deite o vinagre balsâmico num tacho pequeno, junte o mel e mexa até diluir. Leve a ferver sobre lume moderado para reduzir o volume e espessar.
Lave a beringela, pique-a em cubos pequenos e coloque num coador e salpique com sal grosso.
Dê um golpe em cruz na base do tomate e escalde-o com água a ferver.
Lave a courgette e corte-a em cubos do mesmo tamanho que os da beringela.
Escorra o tomate, retire-lhe e a pele e reserve. Elimine as grainhas e pique-o igualmente.
Enxugue a pele do tomate, coloque-anum prato e leve ao microondas o tempo necessário para secar.
Passe a beringela por água corrente, escorra e enxugue-a em papel absorvente.
Corte os espargos em pedaços pequenos. Misture todos os legumes.
Derreta a Vaqueiro Gourmet numa frigideira larga e, quando estiver quente, junte os legumes. Tempere com sal e pimenta e deixe saltear até estarem macios. Entretanto, parta os ovos para uma taça, tempere-os com sal, pimenta e perfume com uma pitada de ervas de Provença.
Adicione a batata palha aos legumes e misture bem. Deite os ovos sobre os legumes e deixe coagular, mexendo com uma espátula, até os ovos estarem no ponto que gosta.
Molde os legumes, com a ajuda de um aro metálico, no centro dos pratos de serviço. Regue com a redução de vinagre e mel e polvilhe com a pele do tomate esfarelada.