Preparação

1. Deite a farinha, a amêndoa finamente ralada, o açúcar amarelo e a canela no robô de cozinha. Misture tudo ligando o robô na função intermitente. Adicione a Vaqueiro, que deve estar bem fria, cortada em pedaços pequenos. Ligue de novo o robô na mesma função até a mistura ficar com o aspecto de areia. Adicione o ovo e ligue de novo o robô apenas o tempo necessário para agregar todos os ingredientes. Molde a massa em bola e deixe repousar cerca de 30 minutos.
2. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
3. Pele os alperces, abra-os ao meio e retire-lhes o caroço. Parta a Vaqueiro em pedaços para dentro de uma tigela e amoleça-a durante cerca de 10 segundos no microondas.
4. Junte-lhes o açúcar e a raspa da casca do limão e bata com a batedeira até obter um creme. Adicione os ovos, um a um, continuando a bater com a batedeira. Misture a Maizena, a farinha, o fermento e as amêndoas raladas e adicione ao creme anterior, mexendo com uma colher de pau.
5. Estenda a massa e forre uma forma de tarte com cerca de 24 cm de diâmetro e 4 cm de altura. Espalhe os alperces sobre a caixa de massa com a parte cortada virada para baixo. Por cima deite o creme preparado e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.
6. Quando a tarte começar a ficar dourada, espalhe sobre a superfície um punhado de amêndoas laminadas, polvilhe com um pouco de açúcar e leve de novo ao forno.