Preparação

1. Descasque e pique a cebola e leve-a ao lume juntamente com a Vaqueiro numa panela.
2. Lave e pele os talos de aipo de modo a eliminar a película fibrosa que os envolve. Corte-os em fatias e junte-os à cebola. Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e deite na panela.
3. Tape e deixe suar sobre lume brando.
4. Pele a cenoura e as batatas, corte-as em dados pequenos, junte ao refogado e tempere-as com sal. Volte a tapar a panela e deixe cozinhar, sobre lume muito brando, enquanto lava os cogumelos e os pica em pedaços. Deite os cogumelos na panela e misture com os legumes estufados.
5. Adicione a courgette, lavada e cortada em dados pequenos, e as amêijoas. Deixe suar tapado 2 a 3 minutos. Adicione água a ferver até cobrir os legumes.
6. Dissolva a Maizena em cerca de 2 dl de leite frio, deite na panela e misture bem. Tempere com sal e deixe ferver suavemente, mexendo de vez em quando até os legumes estarem macios. Se achar necessário adicione um pouco mais de leite.
7. Entretanto, ligue o forno e regule-o para 225 °C.
8. Divida a sopa por taças que possam ir ao forno, não as enchendo demasiado para que a superfície da sopa não toque na tampa de massa. Pincele as bordas externas das taças com o ovo previamente batido.
9. Pique os quadrados de massa folhada com um garfo, apare as pontas de modo a obter círculos um pouco maiores que o diâmetro das taças.
10. Coloque os círculos de massa nas taças, fazendo aderir bem às bordas, e pincele a superfície com o restante ovo batido.
11. Salpique com sementes de sésamo brancas e pretas e leve ao forno até a massa estar dourada e estaladiça.