Preparação

1. Coloque os ovos numa panela juntamente com o chouriço. Junte bastante água e leve ao lume.
2. Entretanto separe as folhas da couve e lave-as em água corrente. Ripe-as eliminando os talos mais grossos.
3. Quando a água ferver tempere-a com sal e introduza as folhas de couve. Retire os ovos após ferverem 10 minutos e deixe as couves cozinharem até estarem tenras. Deite-as num coador de rede e deixe escorrer.
4. Entretanto tire a pele ao chouriço e pique-o grosseiramente. Descasque os ovos e pique-os.
5. Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte o feijão bem escorrido, as couves e o chouriço e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando durante cerca de 5 minutos. Junte os ovos e envolva bem.
6. Sirva como entrada ou como acompanhamento.