Preparação

1. Leve 200 g de açúcar ao lume com a água e deixe ferver até obter um caramelo claro. Forre uma forma de bolo com o caramelo e deixe arrefecer. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
2. Bata o leite condensado com as gemas e o leite de coco. Junte o coco ralado e misture muito bem. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as suavemente no preparado anterior. Deite a massa na forma e leve a cozer no forno em banho-maria durante cerca de 45 minutos.
3. Enquanto o bolo está no forno, descasque o abacaxi e corte-o em rodelas finas. Coloque-as numa frigideira larga, polvilhe com o restante açúcar e leve ao lume até caramelizarem. Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer dentro da forma.
4. Depois de frio, desenforme e enfeite com as rodelas de ananás caramelizadas.
5. Sirva bem fresco.