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Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com a Vaqueiro com Azeite. Pele e limpe o tomate de sementes. Pique-o em pedaços e junte à cebola. Adicione o ramo de cheiros e deixe cozinhar tapado sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.
Vá adicionando o vinho branco, a pouco e pouco. Tempere com sal e pimenta e junte o açúcar mascavado. Deixe ferver mais 5 minutos.
Retire o ramo de cheiros e reduza a puré. Use a varinha mágica ou o passe-vite, se quiser um molho mais vermelho.
Perfume com ervas aromáticas à sua escolha.
Use como base para outros pratos ou como molho para massas cozidas ou panados, por exemplo.