Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 180º C na função calor estático.
2. Deite o molho béchamel, a maionese Calvé e a mostarda numa tigela e mexa com uma vara de arames. Adicione as batatas em rodelas, salpique com algumas folhas de tomilho e um punhado de queijo ralado. Misture bem, mexendo com uma colher de pau.
3. Deite a mistura num tabuleiro de louça, calcando ligeiramente para alisar a superfície, salpique com mais queijo ralado e leve ao forno até gratinar.
4. Limpe o excesso de pele dos magrets de pato. Com uma faca bem afiada, faça golpes superficiais e cruzados na pele dos magret, sem chegar à carne.
5. Descasque as cebolas roxas e corte-as em gomos finos.
6. Limpe a s malaguetas de piripiri de sementes e pique-as em pedaços.
7. Aqueça a Vaqueiro Líquida num tacho, junte a cebola e deixe amolecer sobre lume moderado, mexendo de vez em quando. Regue com o vinho tinto, junte o pau de canela e deixe cozinhar sobre lume bando.
8. Quando a cebola estiver bem macia e o vinho tinto totalmente evaporado, retire o pau de canela, envolva o xarope de groselha e deixe ferver mais uns minutos, para incorporar.
9. Leve ao lume uma frigideira larga antiaderente. Salpique com sal grosso e deixe aquecer bem.
10. Introduza os magrets na frigideira, com a pele para baixo, e tempere a face da carne com sal e pimenta moída na altura. Vá escorrendo regularmente a gordura que se acumula na frigideira, e mantenha o lume moderado, até que a pele do pato esteja bem corada e crocante. Nessa altura, vire os magrets e sele as peças de carne por baixo e nas faces laterais. Baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar até a carne estar no ponto desejado.
11. Retire o gratinado de batata do forno. Sirva com os magrets de pato, cortados em fatias no momento, e o confit de cebola roxa.