Preparação

1. Dissolva a levedura de padeiro na água morna.
2. Numa tigela junte a farinha com o açúcar e o alho em pó. Tempere com sal e pimenta moída na altura e misture bem. Abra uma cavidade ao meio e deite aí o iogurte natural, 1 colher de sopa de Vaqueiro Líquida e a mistura de fermento e água. Mexa com uma colher de pau até todos os ingredientes estarem bem ligados e a massa se separar das paredes da tigela.
3. Mude-a para a bancada de trabalho bem enfarinhada e amasse energicamente durante alguns minutos até a massa estar macia e elástica. Coloque-a numa tigela enfarinhada, tape com um pano e deixe levedar em local quente.
4. Limpe os cogumelos com um pano e corte-os em fatias finas. Lave o tomate, limpe-o de sementes e corte em cubinhos.
5. Derreta cerca de 1 colher de sopa de Vaqueiro Aves numa frigideira e salteie os cogumelos sobre lume médio a forte. Tempere com sal e pimenta moída na altura e adicione os cubinhos de tomate. Deixe cozinhar durante mais 1 a 2 minutos e mude para outro recipiente. Deite a restante Vaqueiro Aves na frigideira, deixe aquecer bem e introduza os peitos de frango. Aloure-os bem de ambos os lados, reduza o lume, tempere com sal e pimenta moída na altura e regue com o vinagre balsâmico e com o mel. Deixe cozinhar durante mais 2 a 3 minutos. Retire do calor. Deixe arrefecer um pouco e faça 3 a 4 golpes em cada peito. Corte o queijo roquefort em pedacinhos e introduza-o nos golpes feitos nos peitos de frango.
6. Ligue o forno e regule-o para os 180ºC.
7. Divida a massa em 6 porções e estenda cada uma delas, com a ajuda do rolo e de farinha, sobre uma folha de papel vegetal, de modo a obter um disco com cerca de 18 cm de diâmetro.
8. Coloque 1/6 da mistura de cogumelos e tomate sobre metade do círculo de massa, salpique com 1/6 do miolo de noz, grosseiramente picado, e por cima disponha os peitos de frango. Regue com um pouco do molho que ficou na frigideira e cubra tudo com a parte disponível da massa. Dobre as bordas da massa para cima de modo a fechar bem o calzonne e coloque-o sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Pincele a superfície com Vaqueiro Líquida e leve ao forno durante cerca de 25 minutos.