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Raspe muito bem as conchas dos mexilhões e retire-lhes todas as barbas. Lave bem em água corrente e escorra.
Coloque os mexilhões num tacho, ou numa frigideira, e leve a abrir sobre lume forte.
Retire os mexilhões das cascas e misture-os com o arroz cozido. Tempere com sal e pimenta e envolva tudo com a maionese.
Separe as folhas de alface, lave-as e escora muito bem. Corte em juliana fina e distribua pelas conchas de vidro ou louça onde vai servir. Por cima distribua o preparado de mexilhões e enfeite com o tomate, cortado em rodelas, os pepinos de conserva e as alcaparras. Polvilhe com salsa picada e sirva fresco, como entrada.
Tempo de confeção20 minutos
4 porções
fácil
