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Parfait de whisky com sericaia e juliana de hortelã

Custo:
Médio
Tempo:
Longo
Dificuldade:
Difícil
Ingredientes (4 pessoas)
  • Para o parfait:
  • 2 folhas de gelatina
  • água
  • 3 gemas
  • 60 g de açúcar
  • 2,5 dl de natas
  • 0,7 dl de whisky
  • 1 lima
  • Para a sericaia:
  • 2,5 d1 de leite
  • casca de limão
  • 1 pau de canela
  • 3 ovos
  • 100 g de açúcar
  • 30 g de farinha
  • sal
  • canela em pó
  • Para o molho:
  • 1 lima
  • 8 ameixas de Elvas em calda
  • 1 dl da calda das ameixas
  • hortelã fresca
Preparação
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.

Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até espessarem. Adicione a gelatina escorrida  e deixe derreter. Junte o whisky, misture bem e retire do calor.

Bata as natas com umas gotas de sumo da lima até espessarem.

Misture cuidadosamente as natas no preparado anterior, quando este estiver frio e distribua o creme por formas individuais, passadas por água fria.

Leve ao congelador e entretanto prepare a sericaia.

Leve ao lume, a ferver, metade doleite juntamente com a casca de limão e o pau de canela. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Ligue o forno e regule-o para os 250 °C

Entretanto, bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.

Dissolva a farinha no restante leite e misture no leite fervido.

Junte o creme de gemas e açúcar e, mexendo sempre, leve de novo a  lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames até engrossar.

Retire do lume, tire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.

Bata as claras em castelo bem firme com um a pitada de sal e incorpore, cuidadosamente, no preparado anterior, que deverá estar frio ou ligeiramente morno.

Deite o preparado em colheradas desencontradas num prato fundo, de barro ou de louça, e polvilhe abundantemente com canela

Leve a cozer no forno durante cerca de 20 minutos - coloque  o tabuleiro na prateleira abaixo do meio do forno.

Lave a lima, retire-lhe a casca com um pelador e corte em juliana fina.

Retire as ameixasda calda e misture cerca de 1 dl da mesma com  a juliana da lima.  Leve ao lume e deixe ferver  até  reduzir um pouco.

Entretanto com um corta massas corte a sericaia em círculos do mesmo diâmetro dos parfaits.

Coloque os discos de sericaia nos pratos de serviço, por cima desenforme os parfaits e regue com a calda.

Sirva com as ameixas e  salpique com hortelã fresca cortada em tirinhas. 

 

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