Preparação

1. Lave muito bem o arroz em água corrente dentro de um passador de rede. Deixe a escorrer durante alguns minutos.
2. Deite o arroz num tacho, junte a água, tempere com sal e leve ao lume. Quando levantar fervura, reduza o calor para o mínimo, tape o tacho e deixe ferver duarnte 12 a 15 minutos. Retire do lume e deixe repousar tapado durante 15 minutos.
3. Entretanto misture o vinagre de arroz com o mirim e o açúcar.
4. Espalhe o arroz sobre um tabuleiro de louça e salpique com a mistura anterior. Mexa com um garfo e cubra ciom um pano húmido. Deixe arrefecere completamente.
5. Molde o arroz com a ajuda de 2 colheres de sopa e apare as fatias de atum à dimensão dos bolos de arroz.
6. Passe a ponta do dedo indicador pelo wasabi e em seguidaa todo o comprimento das fatias de atum. Tenha atençãoà quantidade, pois o wasabi é extremamente picante, e em caso algum leve as mão aos olhos antes de as lavar cuidadosamente.
7. Coloque as fatias de atum sobre os bolos de arroz com a face onde passou o wasabi virada para baixo. Passe as mãos por água bem fria e aperte um pouco os nigiri de atum ao mesmo tempo que os vai colocando no recipiente onde vão ser servidos.
8. Coloque um pouco de molho de soja numa taça pequena e sirva com os nigiri de atum.