Preparação

1. Corte a parte verde do alho francês no sentido do comprimento e depois em pedaços. Lave muito bem em água corrente.
2. Pele a cenoura e corte-a em palitos.
3. Descasque a cebola e espete-lhe os cravinhos. Retire as folhas verdes ao funcho e reserve-as. Corte o bolbo em pedaços, lave em água corrente e escorra.
4. 1. Deite os legumes preparados numa peixeira, adicione a folha de louro e as pimentas em grão. Deite água na peixeira em quantidade suficiente para cobrir o robalo, tempere com sal e leve a ferver sobre lume muito brando entre 15 a 20 minutos.
5. 2. Entretanto lave muito bem o robalo, e enxugue-o com papel absorvente. Lave o limão corte-o em fatias, introduza 1 a 2 no interior da barriga do robalo e junte as restantes ao caldo. 2 Ate o ramo de salsa e coloque-o, juntamente com o bacon, também no interior do robalo.
6. 3. Introduza o robalo no caldo e deixe ferver suavemente durante 8 minutos. Apague o lume e deixe o robalo arrefecer dentro do caldo.
7. 4. Escorra o peixe, tire-lhe cuidadosamente a pele de ambos os lados e mude-o para uma travessa.
8. Descasque as chalotas e pique-as finamente. Derreta a Vaqueiro num tacho pequeno, junte as chalotas picadas e deixe alourar. Refresque com o vinho branco, junte uma casca da laranja e deixe ferver suavemente. Entretanto esprema o sumo da laranja, junte-lhe a Maizena e mexa até dissolver. Adicione o caldo do peixe e misture bem. Deite no tacho, tempere com sal e pimenta e deixe engrossar mexendo com uma vara de arames. Perfume com as folhas verdes do funcho picadas e sirva com o peixe, à parte, numa molheira. Acompanhe com batatinhas e espargos cozidos.
9. FOTOS
10. 1 – peixeira com legumes e especiarias a ferver sobre lume moderado
11. 2 – robalo sobre o tabuleiro da peixeira e ramo de cheiros + bacon a ser introduzido na barriga do peixe
12. 3 – Robalo já dentro da peixeira a cozer
13. 4 – Robalo a escorrer sobre o tabuleiro e pele a ser retirada.