Preparação

1. Derreta a Vaqueiro Clássicanuma panela, junte o alho francês e deixe suar tapado e sobre lume brando.
2. Entretanto lave as courgettes, elimine as pontas, corte-as em cubos e deite na panela.
3. Lave as maçãs, reserve metade de uma delas, descasque as restantes e corte em pedaços. Junte a maçã descascada aos legumes, adicione o caldo de legumes, tape e deixe suar sobre lume muito brando até os legumes estarem tenros.
4. Junte o miolo de amêndoa, misture bem e cubra os legumes com água a ferver. Deixe retomar fervura e triture com a varinha mágica até obter um creme liso.
5. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
6. Leve ao lume as amêndoas laminadas numa frigideira antiaderente e deixe alourar levemente. Retire do lume e reserve.
7. Depois de frio adicione o iogurte e as natas à sopa volte a triturar com a varinha. Reserve no frigorífico até à altura de servir.
8. Divida pelos pratos de serviço, perfume com um pouco de pimenta moída na altura e de noz moscada, enfeite com a restante maçã cortada em fatias finas e salpique com as amêndoas laminadas.