Preparação

1. Coloque o polvo ainda congelado numa panela, junte uma das cebolas, descascada e espetada com o cravinho, a folha de louro, a pimenta em grão e a parte verde escura do alho francês.
2. Deixe cozinhar sobre lume brando com a panela tapada até a cebola estar macia.
3. Escorra o polvo e pique-o em pedaços pequenos.
4. Coe o líquido da cozedura do polvo e reserve.
5. Descasque e pique a outra cebola.
6. Corte a parte restante do alho francês em rodelas.
7. Pele as cenouras e pique-as em cubos pequenos.
8. Corte a lombarda em juliana. Lave a courgette elimine as pontas e corte-a também em cubos pequenos.
9. Limpe a malagueta de sementes e pique em pedacinhos.
10. Derreta a Vaqueiro Clássicae o dente de alhonum tacho, junte a cebola e o alho francês e deixe cozinhar até os legumes amolecerem. Junte a malagueta picada a cenoura, a couve lombarda e o cubo de caldo de marisco.
11. Adicione 1 a 2 colheres de sopa do líquido da cozedura do polvo e reserve o restante para preparar o risotto de vinho tinto com sabor a mar.
12. Cozinhe os legumes com o tacho tapado, sobre lume brando, passados cerca de 5 minutos, adicione a courgette e quando esta estiver macia, polvilhe com a farinha, misture bem e regue com as natas. Deixe engrossar mexendo de vez em quando. Rectifique os temperos, se achar necessário, retire do lume, junte o polvo e regue com umas gotas de sumo de limão. Misture bem e deixe arrefecer.
13. Ligue o forno e regule-o para os 180 º C.
14. Forre uma forma de fundo móvel com uma das placas de massa recheie com o cozinhado e cubra com outra placa de massa, fazendo aderir bem os bordos da massa. Pincele a superfície da empada com o ovo batido e salpique com sementes de sésamo e de linhaça.
15. Leve a empada ao forno durante cerca de 30 minutos.