O que é?
O peixe-galo deve o seu nome a um conjunto de barbatanas que fazem lembrar a crista do galináceo, mas os franceses designam-no por "saint-pierre", em virtude das duas manchas negras que possui (uma de cada lado do corpo). De facto, reza a lenda que S. Pedro terá encontrado uma moeda de ouro na boca do peixe e, ao retirá-la, terá deixado impressas as marcas das suas mãos no habitante marinho...Em termos estéticos, o peixe-galo (ou xarroco) não deve muito à beleza, possuindo uma cabeça grande e uma enorme boca de mandíbula inferior proeminente; mas como "quem vê caras, não vê corações" não nos devemos espantar pelo facto de ele se encontrar entre os melhores peixes de mar, dotado de uma carne branca, consistente e delicada, cujos filetes são largamente apreciados.