Dicas e Truques
Ajudamo-lo a tornar a cozinha mais simples
Alho - como pelar e esborrachar
Pegue nas cabeças de alho e separe os dentes. Coloque-os sobre uma tábua de cozinha e cubra-os com uma faca larga ou espátula de madeira. Inspire-se e dê-lhes um murro. Depois de esmagados, a pele sairá com toda a facilidade....
Beringela - como retirar o sabor acre
Para retirar aquele desagradável sabor a acre da beringela basta que, antes da utilizar, polvilhe a polpa com sal, deixando-a assim durante alguns minutos passando-a de seguida por água corrente. E já está pronta a utilizar...
Beterraba - como manter a cor
Para manter a beterraba cozida com sua cor natural o truque é cozê-la com a pele. Não só mantém a sua bonita cor que tanto anima os cozinhados onde entra, como evita que os utensílios fiquem manchados.
Biscoitos - como evitar que a massa alastre
Para que a massa das bolachas ou biscoitos não alastre, durante a cozedura quando as colocar no tabuleiro assegure-se que deixa espaço suficiente entre os vários biscoitos. Caso contrário o mais provável é que, ao tirar do forno, em vez de biscoitinhos tenha uma gigantesca bolacha...
Camarão - como descascar
Se achas que descascar camarões é uma longa e árdua tarefa, experimenta descascá-los quando ainda estão meio congelados.
Verás que se descascam mais facilmente!
Caracóis - como retirá-los da casca
Para que os caracóis não fiquem no interior da casca deve começar a cozinhá-los sobre lume muito brando . O aumento gradual de calor obriga os caracóis a sair das casca.
Chocolate - como partir uma tablete
Bata a tablete de chocolate ainda fechada sobre a bancada de cozinha até sentir que a tablete está partida em pequenos pedaços. Abra o papel e a prata que envolve a tablete e depois é só deitar os pedacinhos de chocolate numa taça.
Claras em castelo - como deixar bem firmes
Assegure-se que não têm qualquer vestígio de gemas e que, tanto o recipiente que as contém como as varas que utilizar para as bater se encontram imaculadamente limpos.
Como fazer decorações com caramelo
Deite o açúcar numa frigideira ou tacho (pequeno), borrife com água e leve ao lume até começar a caramelizar. Com um garfo vá retirando o caramelo e deixando escorrer em fios sobre a bancada cozinha, previamente untada com óleo Vaqueiro. Assim fará "cabelos" de caramelo!
Como retirar a areia das amêijoas
Para lhes retirar a areia deve-se lavar as amêijoas previamente colocando-as num recipiente grande com água fria, com uma mão bem cheia de sal, mantendo-as de molho durante cerca de 3 horas, de preferência no frigorífico. Devem ser passadas, depois, 2 a 3 vezes em água fria.
Couve lombarda - aproveitar o "coração" da couve
Aproveite o "coração" da couve lombarda para preparar a sopa e use as folhas exteriores para embrulhar o chouriço. (ver receita "Chouriço assado em folha de couve")
Couve-flor - como lavá-la
Coloque-a de molho em água fria com um pouco de vinagre durante 15 minutos. Escorra e passe-a por água corrente.
Descascar chalotas
Para descascar mais facilmentre as chalotas, coloque-as numa tigela , cubra com água a ferver, deixe arrefecer completamente e depois descasque-as.
Ervas aromáticas - como picá-las
Lave as ervas aromáticas e enxugue-as em papel de cozinha.
Retire os talos maiores e deite-as num copo baixo e largo. Corte as ervas com uma tesoura e já está!
Espetos - como evitar queimá-los
Antes de cozinhar as espetadas coloque os espetos de madeira de molho em água fria durante meia hora e verá como evita que se queimem.
Fruta - como manter sem oxidar
Para manter as maçãs, pêssegos, pêras e bananas, depois de cortadas, sem escurecerem basta regá-las com umas gotas de limão.
Gelado - como torná-lo cremoso
Experimenta mexer o gelado enquanto está a solidificar, verás que evita a formação de cristais de gelo e torna-o mais cremoso.
Lamejinhas - como abri-las
Para que as lamejinhas abram deve colocá-las numa frigideira utilizando apenas a quantidade necessária para cobrir o fundo da frigideira, tape e deixe abrir sobre lume forte.
Limão - como espremer
Para retirar o máximo de sumo ao limão, esfregue-o faça-o rolar sobre a bancada de cozinha pressionando com a palma da mão e depois leve-o ao micro ondas durante 20 a 30 segundos. Depois é só espremer...
Maizena - como evitar que encaroce
Dissolva-a previamente em sumo de limão e verá que não encaroça.
Margarina - como não queimar
Adicionar um pouco de óleo à margarina para fritar evita que esta fique queimada.
Massa folhada - como torná-la estaladiça
Depois de estendida e colocada na forma, deixe-a repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos. Vai ver que, além ficar mais estaladiça, não vai encolher.
Merengue - como preparar
Coloque os ovos à temperatura ambiente, assegure-te que a tigela em onde vai bater as claras está impecavelmente limpa e seca e de que estas não contêm vestígios de gemas.
Ovas - como eliminar os laivos de sangue
Basta deixá-las de molho durante 2 horas em água temperada com sal e um pouco de vinagre, mudando a água pelo menos 1 vez.
Ovos cozidos - como descascar
Assim que terminarem de cozer passa-os imediatamente por água fria e verás que se descascam facilmente.
Ovos frescos
Uma forma fácil e imediata de ver a frescura dos ovos é colocá-los num recipiente, cobri-los com água fria e verificar se ficam encostados ao fundo do recipiente. Quanto mais flutuarem menos frescos são
Pickles - cmo torná-los menos ácidos
Passe-os por água fria corrente e enxugue depois muito bem. Verá que terão um sabor menos ácido.
Pimentos assados - como pelá-los
Após retirá-los do forno devem introduzir-se dentro de um saco de plástico fechado e deixá-los arrefecer um pouco. Verá que depois consegue pelá-los mais facilmente.
Rodelas de chèvre panadas
Depois de panar as rodelas de chèvre reserve-as no frigorífico ou no congelador até à altura de as fritar.
Rum - como deixar arder
Agite a frigideira em movimentos suaves até a chama se apagar completamente.
Soufflé - como preparar
Como cresce muito, a massa de soufflé não deve exceder os 2/3 da altura da forma.
Nunca abra o forno durante a cozedura do soufflé para este não baixar.
Tomate - como pelar
Pegue num tomate e depois de o lavar, dê um golpe em forma de cruz na base. Coloque o tomate num recipiente e regue com água a ferver. Depois de escaldado, verá como a pele se começa logo a soltar. Retire-o da água e surpreenda-se com a facilidade com que retira a pele.
Equivalências
| 1 chávena de arroz | = 180 g |
| 1 chávena de farinha | = 180 g |
| 1 chávena de margarina Vaqueiro | = 180 g |
| 1 chávena | = 2DL | = 13 colheres de sopa |
| 1 copo de água | = 2DL | = 13 colheres de sopa |
| 1 copo de vinho | = 1DL | = 6 colheres de sopa |
| 1 cálice | = 0,5DL | = 3 colheres de sopa |
| 1 colher de sopa | = 15 cc |
| 1 colher de sobremesa | = 10 cc |
| 1 colher de chá | = 3 cc |
| 1 colher de sopa | Pesa |
|---|---|
| Açúcar | 10 g |
| Água / Leite | 15 g |
| Arroz | 15 g |
| Farinha | 7 g |
| Fécula de batata / Maisena | 7 g |
| Sal | 15 g |
| Margarina Vaqueiro | 15 g |
| Óleo Vaqueiro | 12 g |
C
- Café
- Camarão
- Canela
- Cangurú
- Canónigos
- Cantaril
- Caril
- Castanha
- Cebola
- Cebolinho
- Cebolo
- Cerefólio
- Cerejas
- Cerveja
- Chévre
- Chila
- Chocolate
- Chouriço
- Chuchu
- Cidrão
- Citrinos
- Citronela
- Coco
- Coelho
- Cogumelos
- Cominhos
- Conquilhas
- Corn flakes
- Corvina
- Courgettes
- Couve chinesa
- Couve galega
- Cravinho
- Curcuma
- Cuscuz