Preparação

1. Separe os peitos e as coxas dos pombos das carcaças. Coloque as carcaças dos pombos num tacho e tempere as coxas e peitoscom sal e pimenta de moinho.
2. Junte às carcaças dos pombos a água e os cubos de caldo de galinha e leve ao lume. Deixe ferver suavemente durante 30 minutos. Coe o caldo obtido e reserve.
3. Entretanto, pele as cenouras e os nabos e descasque as cebolinhas. Corte a cenoura em rodelas, os nabos em quartos e a abóbora em dados grandes.
4. Leve metade do azeite ao lume num tacho com o fundo espesso e logo que esteja quente introduza os legumes preparados. Adicione o ramo de rosmaninho e a folha de louro. Reduza o calor e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
5. Entretanto leve a ferver o vinho tinto numa caçarola até reduzir para cerca de 1,5 dl. Junte o vinho reduzido, o concentrado de tomate e o caldo reservado, aos legumes e deixe cozinhar sobre lume muito brando durante mais 15 minutos. Rectifique o sal e pimenta se necessário.
6. Aqueça o restante azeite numa frigideira larga e com o fundo espesso. Introduza os pedaços de pombo com a pele virada para baixo. Adicione os dentes de alho, descascados e esmagados e aloure os pedaços de pombo de ambos os lados, deixando ficar a carne um pouco rosada no interior.
7. Lave e enxugue muito bem os cogumelos e salteie-os, sobre lume forte, noutra frigideira comVaqueiro Líquida. Tempere com sal e pimenta moída na altura
8. Adicione os pedaços de pombo e os cogumelos aos legumes e leve de novo ao lume, deixando apurar suavemente durante cerca de 5 minutos. Sirva enfeitado com raminhos de tomilho fresco.