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1 kg de peixe (tamboril, corvina, safio, lulas, enguias)
1,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de Vaqueiro
1,2 kg de amêijoas
2 cebolas grandes
2 pimentos
750 g de tomate
1 dente de alho
salsa
louro
sal
pimenta
1 dl de vinho branco
100 g de pão em fatias
óleo
Instruções
Preparação
Amanhe todo o peixe muito bem e corte-o em bocados com cerca de 5 cm. Cubra o fundo dum tacho de barro com um pouco de azeite e a margarina Vaqueiro. Coloque as amêijoas numa só camada a cobrir todo o fundo do tacho. Disponha em camadas alternadas, rodelas de cebola, pimento cortado em tirinhas, tomate sem pele e sem sementes, alho picado, salsa, louro e bocados de diversos peixes (temperando cada camada de peixe com sal e pimenta). A última camada deve ser de cebola, pimento e tomate.
Regue com o vinho branco e o restante azeite. Leve o tacho ao lume brando e deixe cozer durante cerca de 40 minutos. Quando servir coloque em cada prato fatiasde pão, fritas em óleo Vaqueiro. Deite um pouco de caldo sobre o pão e, por cima, disponha os peixes.
Em caldeiradas grandes, tome 200 g de peixe por pessoa. Pode empregar outros peixes na falta de qualquer daqueles, como por exemplo: o xarroco, o ruivo, a pata-roxa, cação pequeno, choco, etc. ...Nunca deve mexer a caldeirada pois, com as amêijoas no fundo do tacho, não há perigo de pegar.