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Corte a carne em cubos e aloure-os na margarina Vaqueiro. Tempere com sal e pimenta e junte as cebolas cortadas em gomos grossos, a polpa de tomate e o vinho branco. Tape e deixe estufar um pouco. Adicione a courgette, previamente lavada e cortada em rodelas e as ervas de Provença. Rectifique os temperos e deixe cozer sobre lume brando até a carne estar macia. Na altura de servir, se gostar, junte as alcaparras.
Acompanhe com puré de batata ou esparguete cozido.