Preparação

1. Depois das codornizes depenadas e limpas coloque dentro de cada uma 6 a 8 bagos de uva, sem pele e sem grainhas. Em seguida, envolva cada codorniz numa tira de bacon e segure-a bem com 2 fios. Leve a margarina Vaqueiro ao lume num tacho largo e, logo que esta derreta, junte as codornizes, voltando-as de vez em quando para aloirarem de todos os lados, durante 10 ou 15 minutos.
2. Regue-as, então, com o conhaque, pegue fogo e depois deixe cozinhar sobre lume forte mais 15 minutos, até que estejam tenras. Retire os fios, as tiras de bacon e conserve-as quentes, já no prato em que as vai servir. Entretanto, adicione o caldo de carne ao molho que ficou de cozinhar as codornizes, rectifique os temperos e deite o molho sobre as aves.
3. Sirva-as bem quentes acompanhadas com ninhos de batata palha ou puré de batata.