Preparação

1. Coza o frango em água temperada com sal. Escorra o frango, retire-lhe a pele e os ossos e desfie-o. Coe o caldo e reserve. Meça 2 dl do caldo e deixe arrefecer um pouco.
2. Deite a farinha numa tigela e abra uma cova ao centro. Dissolva o fermento de padeiro no caldo do frango, deite no meio da farinha e amasse energicamente até a massa se soltar das paredes da tigela. Cubra com um pano e deixe levedar até dobrar o volume.
3. Aloure a cebola, descascada e picada, na Vaqueiro. Junte a polpa de tomate e os cogumelos escorridos e deixe estufar. Adicione o frango desfiado, reduza o calor e deixe cozinhar 10 minutos. Rectifique o sal, tempere com pimenta e retire do calor.
4. Depois de levedada, divida a massa de pão em 3 partes iguais.
5. Unte um tabuleiro rectangular com Vaqueiro e polvilhe com farinha. Forre o fundo do tabuleiro com um dos bocados de massa, previamente estendido com a ajuda do rolo e farinha. Por cima, espalhe metade do preparado de frango. Tape com mais um bocado de massa, igualmente estendido. Espalhe por cima o restante frango e cubra com a restante massa, também estendida.
6. Tape com o pano e deixe levedar de novo durante 45 minutos.
7. Coza em forno moderado (200º C.) durante cerca de 40 minutos.