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Lombo de Peixe Galo com Risotto

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Médio
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Dificuldade:
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Ingredientes (4/6 pessoas)
  • 6 postas de peixe galo (±180 g cada)
  • sal
  • 300 g de mistura de cogumelos selvagens *
  • 2 dl de azeite
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 2 dl de vinho branco seco
  • 6 dl de caldo de galinha
  • 300 g de arroz Arborio ou Vialone Nano
  • 30 g de margarina Vaqueiro
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 50 g de queijo mascarpone
  • 150 g de queijo parmesan ralado
  • flor de sal
  • 1 colher de sopa de farinha
Preparação

Tempere as postas de peixe galo com sal. Lave os cogumelos em água corrente para lhes retirar toda a terra e areia. Escorra e enxugue muito bem num pano.
Leve um tacho ao lume com 2 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer. Junte a cebola picada e refogue durante 2 minutos. Adicione os cogumelos em cubos e deixe saltear sobre lume forte para evaporarem a água que largarem. Regue com o vinho branco e deixe ferver até o líquido da cozedura começar a ficar com uma consistência xaroposa. Entretanto, leve a ferver o caldo de galinha.
Junte o arroz aos cogumelos e regue com ¼ do caldo de galinha a ferver. Mexa bem e deixe cozinhar até o arroz ter absorvido todo o líquido. Vá juntando o restante caldo de galinha a pouco e pouco mexendo sempre em movimentos de 8, até o arroz estar cozido.
Entretanto salteie os restantes cogumelos em lâminas numa frigideira com a margarina Vaqueiro, sobre lume forte. Tempere com flor de sal e folhinhas de tomilho fresco. Escorra e coloque sobre papel absorvente.
Junte ao arroz, metade dos cogumelos em lâminas, o queijo mascarpone e 25 g do queijo parmesan ralado. Mexa bem e reserve em local quente.
Aloure as postas de peixe galo, de ambos os lados, noutra frigideira com o restante azeite
Ao mesmo tempo, polvilhe uma frigideira com a farinha e por cima espalhe o restante queijo parmesan. Leve a derreter sobre lume brando e assim que o queijo começar a alourar, volte-o come se fosse um crepe. Deixe ganhar cor do outro lado, retire do calor e parta o "crepe" obtido em pedaços
Sirva as postas de peixe polvilhadas com flor de sal, acompanhadas com o risotto e enfeitadas com os restantes cogumelos em lâminas e o estaladiço de queijo em pedaços.

Esta receita usa

Vaqueiro Clássica

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