Preparação

1. Fure o lombo de porco, de um lado ao outro, no sentido do comprimento, com o cabo de uma colher de pau ou com o fuzil.
2. Recheie com as ameixas e os alperces, alternadamente e tempere com sal e pimenta moída na altura.
3. Coloque o lombo de porco num tabuleiro. Por cima espalhe metade da margarina Vaqueiro, em bocadinhos, regue com 1 dl de caldo de carne e leve a assar em forno moderado (200º).
4. Descasque as maçãs, corte-as em fatias e retire os caroços. Leve a estufar num tacho com o restante caldo de carne e os paus de canela.
5. Frite as castanhas no óleo Vaqueiro quente. Escorra sobre papel absorvente.
6. Retire os paus de canela e reduza as maçãs a puré. Rectifique os temperos.
7. Sirva a carne cortada em fatias, acompanhada com as castanhas fritas e o puré de maçã.