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1. Leve ao lume um tacho com a água, o sal, os paus de canela e a casca de limão.
2. Quando ferver adicione o arroz e deixe cozer lentamente. Entretanto leve o leite a ferver.
3. Quando água do arroz se tiver evaporado completamente vá adicionando o leite bem quente, a pouco e pouco, e deixe cozer sobre lume brando, mexendo sempre até esgotar o leite.
5. Misture as gemas com o açúcar e junte-lhes um pouco do arroz, mexendo rapidamente. Adicione depois ao restante arroz, junte a Vaqueiroeretire do lume assim que retomar fervura.
6. Disponha numa travessa ou em taças individuais, deixe arrefecer e decore a gosto com canela em pó.
Em vez de canela em pó experimente salpicar o arroz doce com um pouco de raspa da casca de limão.