Preparação

1. Misture a farinha com o açúcar numa tigela, adicione aVaqueiro Especial para Boloscortada em pedaços e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa. Junte os ovos e ligue rapidamente. Molde a massa em bola e deixe repousar.
2. Ponha os corintos de molho no rum. Descasque e corte em cubos as maçãs. Coza-as com um pouco de água até estarem macias.
3. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
4. Parta os ovos, separando as gemas das claras. Bata as primeiras com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado, adicione o queijo e as maçãs, previamente escorridas e reduzidas a puré com um garfo. Misture muito bem.
5. Pique a laranja cristalizada em cubinhos pequenos. Junte ao creme anterior, bem com os corintos e o rum em que demolharam.
6. Forre uma forma de mola com a massa estendida com a ajuda de um rolo, e pique o fundo com um garfo.
7. Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao creme de queijo, envolvendo suavemente.
8. Deite sobre a massa e leve a cozer no forno durante cerca de 40 minutos.
9. Desenforme depois de fria.
10. Sirva polvilhada com açúcar em pó.