Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 170 °.
2. Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal, e 50 g de Vaqueiro. Quando ferver em cachão introduza a massa e deixe cozer até estar al-dente.
3. Aqueça o azeite numa frigideira, introduza o tamboril e deixe alourar de ambos os lados.
4. Entretanto lave os citrinos e raspe as cascas para um prato fundo. Misture-as bem e junte com os frutos secos picados na picadora. Role o tamboril nesta mistura e coloque num tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 10 minutos.
5. Esprema os citrinos, coe o sumo e junte 2 dl às gemas. Leve ao microondas na potência média durante cerca de 4 minutos, mexendo de minuto o minuto, ou então leve ao lume em banho-maria e deixe engrossar. Junte a restante Vaqueiro cortada em pedaços pequenos e misture bem com uma vara de arames.
6. Sirva o tamboril com o molho e a massa bem escorrida.