Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
2. Com a ponta de uma faca afiada golpeie o courato em quadricula e separe 2/3 da carne dos ossos.
3. Coloque o lombo num tabuleiro e polvilhe com flor de sal.
4. Escorra o pêssego, corte-o em fatias e coloque-o à volta da carne. Reserve a calda. Junte raminhos de tomilho fresco e tempere com a mistura de pimentas. Distribua as castanhas pelo tabuleiro Por cima espalhe a Vaqueiro com Azeite e leve a assar no forno. Entretanto, misture o mel com a calda do pêssego e a mostarda e vá regando a carne de vez em quando com esta mistura. Entretanto ponha um tacho ao lume com água e quando ferver introduza os espinafres congelados. Deixe cozer cerca de 10 minutos. Sirva a carne cortada em fatias, com as castanhas e os espinafres bem escorridos. Borrife o molho com umas gotas de vinagre de vinho tinto e deite sobre a carne.