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Perna de Cabrito Recheada com Grelos e Morcela

Custo:
Médio
Tempo:
Longo
Dificuldade:
Médio
Ingredientes (6 pessoas)
  • 1 perna de cabrito
  • 6 a 8 dentes de alho
  • 1 colher de sobremesa de mostarda em pó
  • 1 colher de sobremesa de colorau
  • sal
  • pimenta de moinho
  • 1 folha de louro
  • 2 dl e vinho branco
  • 1 molho de grelos
  • 100 g de Vaqueiro Líquida
  • 1 morcela para assar
  • 3 a 4 colheres de sopa de mel
Preparação
Desosse ou peça no talho para lhe desossarem a perna de cabrito, com cuidado para não a desmanchar demasiado. Reserve os ossos para preparar o caldo para um arroz de forno.
 
Esborrache metade dos dentes de alho  e esfregue-os na perna de cabrito, juntamente com a mostarda em pó, o colorau e sal. Tempere com pimenta acabada de moer, junte a folha de louro e regue com o vinho branco e um pouco de Vaqueiro Líquida. Deixe marinar de um dia para o outro, pelo menos.

Escolha os grelos e coza-os, destapados para que fiquem bem verdes, durante 10 minutos em água a ferver, temperada com sal. Escorra bem.

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.

Aqueça metade da Vaqueiro Líquida numa frigideira, junte os restantes dentes de alho esborrachados e quando começarem a chiar introduza a morcela. Pique a pele da morcela com um garfo e deixe fritar até estar estaladiça, tendo o cuidado de não deixar queimar a gordura.

Retire a morcela, deite os grelos na mesma frigideira e deixe-os saltear, enquanto corta a morcela em rodelas. Misture os grelos com a morcela e recheie a perna de cabrito. Ate-a com um cordel cozinha de modo a que retome a forma inicial.
 
Volte a colocar a perna de cabrito, já recheada, no tabuleiro.
Regue com o mel e por cima espalhe a restante Vaqueiro Líquida.

Asse no forno durante cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando com o molho.

Esta receita usa

Vaqueiro Líquida

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