Preparação

1. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta acabada de moer.
2. Derreta a Vaqueiro Gourmet num tacho, junte o bacon em cubos e deixe alourar.
3. Adicione os pedaços de frango e aloure-os de todos os lados.
4. Salpique com os dentes de alho descascados e picados e regue com o vinho branco. Junte o tomate e um punhado de salsa picada.
5. Tape e deixe suar sobre lume muito brando durante cerca de 30 minutos.
6. Entretanto lave as beringelas e corte-lhes as pontas. Corte-as em fatias no sentido do comprimento. Salpique-as com sal grosso e deixe repousar durante 10 minutos. Passe-as em água corrente e enxugue bem com papel absorvente.
7. Cubra o fundo de uma frigideira larga com um pouco de óleo Vaqueiro e leve a aquecer. Frite aí as fatias de beringela de ambos os lados até ficarem douradas.
8. Coloque as fatias de beringela fritas sobre o frango, tape e deixe cozinhar durante mais 15 minutos.