Preparação

1. Lave as ameixas, abra-as ao meio e retire-lhes os caroços. Coloque-as num tacho, junte o licor de armagnac e deixe de molho durante 1 hora.
2. Misture a farinha com as amêndoas finamente raladas e o açúcar.
3. Junte a Vaqueiro cortada em bocados e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa. Adicione o ovo e amasse rapidamente até ligar todos os ingredientes.
4. Estenda a massa e forre uma tarteira com fundo móvel e cerca de 24 cm de diâmetro. Pique o fundo da massa com um garfo e guarde no frigorífico durante 30 minutos.
5. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C. Leve a tarte ao forno durante cerca de 20 minutos.
6. Enquanto isso, ponha a gelatina de molho em água fria
7. Misture o açúcar com a farinha custarda, adicione o leite e leve a engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
8. Quando o creme estiver espesso, retire do lume e deixe arrefecer
9. Ao mesmo tempo leve ao lume as ameixas com o licor e deixe ferver suavemente entre 10 a 15 minutos. Retire do lume e adicione a gelatina escorrida.
10. Retire a tarte do forno e deixe arrefecer um pouco. Cubra com o creme de custarda e por cima deste espalhe as ameixas e a calda.
11. Deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico.