Preparação

1. Retire as cabeças aos camarões e tire-lhes a carapaça e a tripa, deixando apenas os rabinhos.
2. Tempere os camarões com sal, 1 colher de sopa de molho de peixe e pimenta moída na altura.
3. Leve ao lume um tacho com bastante água, temperada com sal e deixe ferver.
4. Entretanto prepare os espargos. Passe-os por água corrente, elimine as extremidades fibrosas e raspe-os com um pelador ou uma faca afiada, partindo da cabeça para a base, para eliminar a película fibrosa que os envolve. Corte-os em troços com cerca de 5 cm.
5. Quando a água estiver a ferver em cachão introduza os espargos, e ferva-os durante 1 minuto.
6. Escorra-os através de um coador de rede e reserve.
7. Aqueça o óleonuma frigideira larga ou num wok e junte os dentes de alho, pelados e finamente picados. Quando o alho começar a alourar junte os camarões e frite-os mexendo sempre. Misture o restante molho de peixe com o molho de ostra, o açúcar e o vinho de arroz e deite sobre os camarões. Adicione os espargos e deixe saltear, mexendo mais 2 a 3 minutos. Se achar necessário adicione um pouco de água.