Preparação

1. Deite a serradura num wok que tenha rede e tampa e ponha-o a aquecer, tapado sobre lume moderado.
2. Tire a pele aos peitos de pato.
3. Deite a mistura de várias pimentas, as ervas de Provença e as sementes dos cardamomos num almofariz e esmague bem com o pilão.
4. Esfregue os peitos de pato com a mistura obtida e coloque-os sobre a rede do wok.
5. Tape e deixe sobre o lume durante cerca de 40 minutos, para fumar. Vire a meio do tempo.
6. Entretanto, prepare o molho agridoce e o arroz.
7. Depois de fumados, tempere com sal e aloure os peitos de pato de ambos os lados numa frigideira com um pouco de Vaqueiro Líquida.
8. Lave o pimento e a malagueta, e limpe-os de sementes.
9. Corte em pedaços para dentro do copo da varinha mágica.
10. Esborrache os dentes de alho, tire-lhe a pele e deite também no copo. Triture com a varinha até obter uma pasta.
11. Deite a pasta obtida numa caçarola, junte a água o vinagre de arroz e o açúcar e leve a ferver sobre lume moderado.
12. Quando entrar em ebulição, reduza um pouco o lume e deixe ferver destapado durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
13. Leve a cebola picada ao lume com a Vaqueiro e a estrela de anis.
14. Quando a cebola começar a alourar, junte o arroz e deixe fritar, mexendo até ficar translúcido.
15. Junte a água de coco à água de modo a obter o dobro do volume de arroz.
16. Deite sobre o arroz e tempere com sal.
17. Mexa o arroz com um garfo, tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos, ou até estar seco.
18. Salpique com cebolinho picado e sirva com os peitos de pato cortados em fatias.