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Arroz do mar

Custo:
Médio
Tempo:
Médio
Dificuldade:
Médio
Ingredientes (6/8 pessoas)
  • 400 g de lombos de tamboril
  • água
  • sal
  • 300 g de camarão (calibre 30/40)
  • 1 folha de louro
  • piripiri
  • sumo de limão
  • óleo Vaqueiro
  • 4 a 5  fios de açafrão
  • 2 tomates maduros
  • 2 cebolas picadas
  • 70 g de Vaqueiro Gourmet
  • 100 g de miolo de amêijoas congelado
  • 300 g de arroz carolino
  • raiz de gengibre
  • coentros picados
Preparação
Coloque o tamboril num tacho, cubra com água, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver durante 10 minutos.

Ao mesmo tempo, tire a cabeça e as cascas aos camarões, deite-as numa panela, junte-lhes a folha de louro e a água da cozedura do tamboril e leve a ferver.

Abra os camarões ao meio e tempere-os com sal, piripiri e sumo de limão e um fio de óleo Vaqueiro.

Misture os fios de açafrão com um pouco de sal grosso numa colher grande e aqueça a colher sobre uma chama. Desfaça os fios de açafrão com o sal, deite numa tacinha e junte um pouco de água.

Dê um golpe em cruz na base do tomate e escalde-o com água a ferver. Retire a pele, seque-a no microondas e reserve. Limpe o tomate de grainhas e pique-o em cubos.

Descasque as cebolas e pique-as finamente.

Derreta a Vaqueiro Gourtmet  num tacho, junte as cebolas picadas e deixe alourar. Adicione o miolo de amêijoa, tape e deixe estufar suavemente durante cerca de 15 minutos.

Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar 2 a 3 minutos. Junte o tomate em cubos e a infusão de açafrão.

Retire a folha de louro e triture as cascas e cabeças de camarão com a varinha mágica. Coe através de um passador de rede fina.

Meça cerca de 1 litro de caldo e deite sobre o arroz. Mexa, tape e deixe cozinhar mais 12 minutos.

Entretanto rale cerca de 4 cm de raiz de gengibre, esprema bem e reserve o suco obtido.

Limpe o tamboril de espinhas, desfaça-o em lascas grossas. Cerca de 5 minutos antes de terminar a cozedura do arroz, junte-lhe o suco do gengibre e as lascas de tamboril.

Perfume o arroz generosamente com coentros acabados de picar e salpique com a pele do tomate seca e esfarelada. 

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