Preparação

1. Lave a carne em água corrente. Coloque-a num tacho, cubra com bastante água e adicione a cebola picada, a cenoura, pelada e cortada em cubos, o talo de aipo, lavado e cortado em fatias, e o alho francês, cortado em rodelas.
2. Junte o sumo de metade do limão, as castanhas, alguns grãos das várias pimentas e os cravos de cabecinha. Leve o tacho ao lume e quando ferver tempere com sal. Deixe cozer até a carne estar macia.
3. Coe e reserve o caldo. Coloque a carne e os legumes num recipiente fundo e mantenha quente.Meça 6 dl do caldo leve outra vez ao lume e quando ferver adicione o arroz. Tape e deixe cozer durante 15 minutos.
4. Misture as natas com o sumo do restante limão e 2,5 dl do restante caldo. Leve ao lume e, quando ferver, junte um pouco às gemas, previamente desfeitas, mexendo rapidamente para evitar que talhem.
5. Junte as gemas já desfeitas ao restante molho e deixe engrossar um pouco, sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Deite o molho sobre a carne e sirva com o arroz.