Preparação

1. Raspe muito bem as conchas dos mexilhões, retirando-lhes as “barbas”. Passe por água e escorra bem.
2. Descasque as cebolas, e corte-as em rodelas. Corte o alho francês em rodelas e a cabeça de funcho em gomos finos, reservando as folhinhas verdes. Lave ambos em água corrente e escorra bem.
3. Derreta a Vaqueiro Alho num tacho largo, junte a cebola picada, o alho francês e o funcho. Adicione as folhas de louro, tempere com sal, tape e deixe suar até os legumes estarem moles.
4. Entretanto, ponha uma panela ao lume com água. Lave os tomates, tire-lhe os pedúnculos e dê um golpe em cruz nas bases. Quando a água estiver e ferver, introduza-os e deixe escaldar até a pele começar a sair. Retire-os com uma escumadeira, pele-os, limpe-os de sementes e pique em pedaços.
5. Adicione os tomates ao refogado e deixe cozinhar tapado até estar macio.
6. Entretanto, tempere a água onde escaldou o tomate com sal, introduza o esparguete e deixe cozer até estar al-dente.
7. Quando o tomate estiver macio, regue-o com o vinho branco e deixe ferver durante cerca de 5 minutos. Rectifique o sal, perfume com pimenta moída na altura e introduza os mexilhões. Tape e deixe cozinhar até as conchas abrirem.
8. Escorra o esparguete, divida-o por pratos de serviço fundos e por cima distribua os mexilhões e o molho. Salpique as folhinhas verdes do funcho.