Preparação

1. Leve a água ao lume com cerca de 2/3 das folhas de hortelã e deixe ferver durante 1 a 2 minutos. Pique as restantes folhas finamente com uma tesoura e reserve.
2. Retire as folhas de hortelã da infusão com uma escumadeira e adicione o açúcar. Deixe ferver durante cerca de 5 minutos.
3. Entretanto, parta os ovos separando as gemas das claras. Reserve 2 claras para usar na preparação do gelado e congele as restantes para outras utilizações.
4. Desfaça as gemas com uma vara de arames e vá-lhes adicionando a calda de açúcar em fio e sem parra de mexer. Deite a mistura no tachinho e leve de novo ao lume, mexendo sempre com a vara de arames até a mistura começar a engrossar.
5. Retire do lume e deixe arrefecer completamente, mexendo de vez em quando com a vara de arames. Quando a mistura estiver fria, junte a hortelã picada e misture bem.
6. Bata as natas até espessarem, adicione-lhes o creme de hortelã e gemas, envolvendo delicadamente. À parte bata as claras em castelo bem firme e adicione-as delicadamente ao creme anterior.
7. Divida o preparado por tacinhas previamente passadas por água fria e leve ao congelador.
8. Na altura de servir, parta o chocolate em pedaços para dentro de uma taça de vidro, junte o leite, o rum e a Vaqueiro cortada em bocados.
9. Leve ao microondas durante 50 segundos na potência máxima e mexa com uma vara de arames até a mistura estar homogénea.
10. Desenforme as taças de gelado sobre os pratos de serviço, enfeite com pastilhas de chocolate de menta e molho de chocolate.