Preparação

1. Tire as cabeças e descasque os camarões deixando-lhes os rabinhos. Coloque as cascas e as cabeças num tacho e cubra-as com água. Tempere os camarões descascados com sal, alho moído na altura e sumo de limão.
2. Corte os filetes de peixe ao meio e tempere-os também com sal, alho moído na altura e um pouco de sumo de limão.
3. Descasque a cebola, corte-a em pedaços e junte-a às cascas de camarão.
4. Corte a parte verde do alho francês em pedaços, lave e deite no tacho. Junte a folha de louro, 2 a 3 pés de salsa atados com outros tantos de coentros, um fio de Vaqueiro líquida e a malagueta de piripiri. Tempere com sal e leve ao lume até ferver.
5. Enrole cada camarão nos filetes de peixe e prenda com um palito. Coloque os rolinhos num cesto para cozer a vapor, com os rabinhos dos camarões virados para cima.
6. Coloque o cesto dentro do tacho com o caldo a ferver, de modo a que o líquido não chegue a tocar nos rolinhos de peixe. Tape e deixe cozer durante cerca de 10 minutos.
7. Retire o cesto com os rolinhos de peixe assim que estes estiverem cozinhados e coe o caldo da cozedura. Deixe ferver um pouco mais 15 a 20 minutos sobre lume médio a forte para reduzir o caldo. Junte as natas e misture bem com uma vara de arames.
8. Rectifique os temperos e aromatize com estragão fresco picado, ou na falta deste com um pouco de estragão seco.
9. Sirva os rolinhos de peixe e camarão regados com o molho.