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Rolinhos de peixe e camarão ao vapor com molho de estragão

Custo:
Médio
Tempo:
Médio
Dificuldade:
Fácil
Ingredientes (4 pessoas)
  • 8 camarões calibre 20/30
  • água
  • sal
  • alho de moinho
  • limão
  • 4 filetes de peixe sem pele nem espinhas (solha, pescada, panga, espada, etc)
  • 1 cebola pequena
  • parte verde de 1 alho francês
  • 1 folha de louro
  • salsa
  • coentros
  • Vaqueiro líquida
  • 1 malagueta de piripiri
  • 1,5 dl de natas
  • estragão (de preferência fresco)
Preparação
Tire as cabeças e descasque os camarões deixando-lhes os rabinhos. Coloque as cascas e as cabeças num tacho e cubra-as com água. Tempere os camarões descascados com sal, alho moído na altura e sumo de limão.

Corte os filetes de peixe ao meio e tempere-os também com sal, alho moído na altura e um pouco de sumo de limão.

Descasque a cebola, corte-a em pedaços e junte-a às cascas de camarão.

Corte a parte verde do alho francês em pedaços, lave e deite no tacho. Junte a folha de louro, 2 a 3 pés de salsa atados com outros tantos de coentros, um fio de Vaqueiro líquida e a malagueta de piripiri. Tempere com sal e leve ao lume até ferver.

Enrole cada camarão nos filetes de peixe e prenda com um palito. Coloque os rolinhos num cesto para cozer a vapor, com os rabinhos dos camarões virados para cima.

Coloque o cesto dentro do tacho com o caldo a ferver, de modo a que o líquido não chegue a tocar nos rolinhos de peixe. Tape e deixe cozer durante cerca de 10 minutos.

Retire o cesto com os rolinhos de peixe assim que estes estiverem cozinhados e coe o caldo da cozedura. Deixe ferver um pouco mais 15 a 20 minutos sobre lume médio a forte para reduzir o caldo. Junte as natas e misture bem com uma vara de arames.

Rectifique os temperos e aromatize com estragão fresco picado, ou na falta deste com um pouco de estragão seco.

Sirva os rolinhos de peixe e camarão regados com o molho.

Esta receita usa

Vaqueiro Líquida

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