Preparação

1. Ligue o forno e regule-o para 150 º C.
2. Deite a Vaqueiro num tacho, leve ao lume e deixe aquecer. Junte a farinha, mexa até a farinha absorver a gordura e regue com o leite. Mexa energicamente com uma vara de arames até dissolver a farinha e deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
3. Entretanto passe as batatas cozidas pelo esmagador de batata e junte o puré obtido ao bechamel e misture muito bem.
4. Parta os ovos, separe as claras para uma tigela e adicione as gemas à mistura, uma a uma e mexendo energicamente entre cada adição.
5. Retire do lume e adicione 60 g de miolo de noz grosseiramente picado e os queijos ralados. Tempere com sal, pimenta moída na altura e uma pitada de noz moscada.
6. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as delicadamente no preparado anterior. Pincele 8 formas individuais com Vaqueiro Líquida e polvilhe-as com pão ralado.
7. Divida o cozinhado pelas formas e coloque-as num tabuleiro de forno, sobre um pano dobrado. Encha o tabuleiro com água a ferver e leve ao forno. Deixe cozer em banho-maria durante cerca de 40 minutos.
8. Ao mesmo tempo, pique descasque as cebolas roxas e pique-as finamente.
9. Deite a Vaqueiro Clássicae o dente de alho numa frigideira, leve ao lume e quando estiver quente junte a cebola picada e deixe alourar. Regue com o vinho tinto, tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe ferver até reduzir o líquido a metade.
10. Desenforme os pudins, regue-os com o molho de cebola e salpique com cebolinho picado e as restantes nozes.